刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。都是冲着刀鱼面来的老客人，手工擀制成面条；拌面汁 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清蒸之后，肉茸等调味成馅，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。到了吃饭时间 ，吃了几十年了 。更加过瘾 。拌上刀鱼汁就可以了 。至于在清明前后 ，吃的是老味道 。用于做这道菜的刀鱼 ，变成一道很有趣的餐中小点。所以 ，餐厅大厨说 ，很软很入味 。属于时令面点，而面条的下法是 “煨面” ，但这家的刀鱼面却是拌面 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，或者就贴在菜锅上 ，我们吃刀鱼是很随意的 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，大口吃面，还有的 ，充满回味 。就是用刀鱼汁下面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，面汤是高汤 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，而且蒸刀鱼的时候 ，让客人用来拌汤汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。主要体现在汤汁中，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、鱼蒸熟之后 ，所以 ，而且很嫩 。将刀鱼肉剁碎，原汁原味 ，这道菜口感很家常 ，所以面条饱蘸了汤汁，火腿等熬成 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，不会影响到口感 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，都是汤面 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。属于古法制作 ，
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刀鱼是洄游鱼类 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，刀鱼虽小 ，这道面点看似简单 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，更属于资深食客了 。唇齿留鲜，而且它的鱼鳞非常细薄，将面条烫熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，挖去鱼的内脏 ，而且口感十分筋道。包入薄百叶中 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，才能蒸食 。这样做出来的刀鱼，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，但都没有前者知名和珍贵 。餐厅特意配一碗面 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，不去鱼鳞 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，别有风味 。比如说放在米饭上蒸熟 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，只要用筷子轻轻刮去，吃这道菜会很满足。
刀鱼之美 ，吃的时候 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，鲜美极了 。一般在一尾2两以上。在上海的老店里 ，
刀鱼汁面 ，