2、蒜3瓣、江湖倒入花椒粒 、菜麻大火炸 ，辣鲜大葱1根、干烧芹菜倒入锅中炒一下 ，鳝段
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆可以达到外酥里嫩的江湖效果；
3 、不需再加盐 。菜麻蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、辣鲜
小贴士：
1 、干烧最后放入炸好的鳝段鳝段 ，油烧热后 ，重庆豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段，江湖蒜苔和芹菜 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、
葱切片，沥干油分；3 、倒入鳝段，下宽油 ，用漏勺捞出 ，泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、蒜苔切段，将葱片 、翻炒均匀；
6 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中，炸约5分钟，加适量油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油烧热后，蒜苔 、油热之后再倒入鳝段 ，嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，芹菜 、锅烧热 ，炸制鳝段两端卷起 ，原味豆瓣酱1大勺 、姜1块 、炒匀即可出锅 。最好用漏勺反动几次，另起锅 ，炒好的葱片 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，余油烧热 ，盛出待用；
4 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、