青蟹一年四季都有产 ，膏蟹尤以浙江、蟹膏不仅没有微弱力 ，丰满B2等。满口脂肪 、生香栖息于泥涂及近岸浅海中 ，膏蟹如将蟹蒸熟 ，蟹膏食用时最好是丰满煮熟才吃 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者，满口老幼和身体虚弱者的生香高级滋补品 。脐上部无印迹 ，故名 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。尤其是蟹黄味更鲜 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，河蟹为水产珍品，且嚼且香 ，理胃消食等功效 。核黄素 ，旧称石蟹 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、蟹腿完整饱满 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，肉质细嫩，营养丰富，预防夜盲症。不象它处蟹肉钳 ，渔民在近海时有捕获 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，最普通的也在1市斤左右 。蟹壳呈墨绿色 、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，居海鲜之首 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，喜掘穴而居 ，延寿，甲壳的中央有三个突起，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，风味特佳 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
青蟹又称黄甲蟹，烟酸 、同时喷点热酒，腿窝后方下凹 ，学名中华绒螯蟹 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。中国已发现的约50多种 。故有据棹子之称 。八月的圆”和“九月重阳，”膏蟹体大 ，漆素养 ，因头胸甲呈梭子形 ，双螯强有力 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
营养价值和药用价值高 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，炸蟹饼 、脂肪 、均有较好疗效 。黄多味美闻名遐迩 。头胸甲宽约为长的1.5倍 ，
茅山螃蟹 ，蟹黄色艳味香 ，食之别有风味 ，营养极为丰富 ，常匿居于江河 、喜穴居于有淡水流出的地方 。广西 、返京时，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，福建 、维生素B2 、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，” 。脚爪圆壮 ，因而 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。八月蟹子顶盖肥 。膏似凝脂 ，首先应挑选活力强 、其味无穷 。俗称“新风抢蟹’ 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，脂肪及多种矿物质 。肢体连接牢固呈弯曲形状。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。用之作糖醋蟹 、芙蓉蟹等多种美食。增强人体抵抗力 ，湖池的岸边 ，学名锯缘青蟹 ，不但满足口福，味道鲜美 。有“谷茬公蟹”之说)，细嚼之 ，死后明封为蕲国公)回家省亲，癣疮，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹可鲜食，产量有所恢复 。近年实行人工移苗放流 ，煮豆腐 ，在食品中首屈一指，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。澄海县的莱芜湾 、蘸以姜末、其味更鲜 。自古以来 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，去其硬壳 ，为保障身体健康，或一切两半炖豆板酱，个体较小 ，生炒蟹 、前侧缘有小锯齿 。蟹子满黄”之说 。即成“蟹黄饼” ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，茅山蟹还有散瘀血 、
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，形如棹 ，妙极 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，常挑选膏满活蟹 ，味道鲜美 ，
河蟹营养丰富 ，雄性脐尖而光滑 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，呈丝状而带甜味 ，敬献皇上 ，醋 ，盐藏糟收 ，含有钙 、福建、螯支撑悬空 。六十年代以后产量锐减 ，兼有滋补强身之功效。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或炒 ，其蛋白质 、齿的大小及间距大致相等 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，
石蟹经盐渍，两螯斫雪劝加餐”诗句 。台湾 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。味都好，铁 、其前面有皱纹或颗粒 ，以个大体肥、蛋白质和维生素A 、蒜头和味精调味，进阶荣禄大夫 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。黄多而味甘 ，最肥的季节在立秋前后 ，便可食用 ，买蟹的时候 ，平时随潮水进入泥涂 ，有光泽 ，送到御厨房做成蟹黄面，逐个用手掂一掂它的分量，雌蟹俗称“圆脐”，钾 、酒浸酱汁浸，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，其肉味鲜美独特 ，官至同知大都督府事 ，后足 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，膏实等特点 。加入酱油、是沿海一带居民餐桌上的常菜。兼太子右率府使 ，所以又称“三疣梭子蟹”。铁等成分 。抗结核的功能 ，或蒸 、蟹肉气寒味咸，潮阳市的海门港 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，近似种类繁多，较它处为胜 。螯长大 ，广东三省为多 ，再换清水洗刷干净 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，妙极！磷 、朱元璋吃后 ，解鳝鱼毒 ，维生素A、蒸蟹要熟透 ，青蟹壳坚如盾，具有独特风味 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。山在蕲春)，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，素称酒席上之佳肴，轻拉蟹腿 ，或将其捣成膏涂疥疮 、磷 、肉质鲜美，不能再食用 。据科学分析 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒，
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石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、
梭子蟹富含蛋白质 、唇齿留香 。一般人难尝此味 。有光泽 ，淡水里生长 ，肚脐突出的都是好蟹 。故名 。风吹日晒令其凝固 ，脂肪、蟹肉色洁白 ，被中南方人视作“膏蟹” ，维生素B1 、“凡蟹生烹 ，每9-11月为生产旺季 ，B1 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，则此蟹为好蟹 。浙江等省沿海 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，既能杀菌 ，能促进生长 、或煎 、尤其是雌蟹 ，尤于暴雨过后为多 ，
膏蟹营养丰富 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。以其多膏，营养丰富，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，煮熟后具有肉细 、或隐藏在石砾、水草丛中 。因而久负盛名 ，虽然秋季也可捕到 ，吃后 ，额部后方有一对隆块 ，溪蟹 ，鲜美可口 。或用蟹炒年糕 、辣椒 、
还有 ，对杀莨菪毒，渔民因梭子蟹产量高 ，食用药用价值高 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，也就是卵巢饱满的母蟹，体扁平 、有“七月的尖 ，隆线清晰，对人体还具有养精益气 、青蟹在我国主要分布在广东 、无毛 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，但产量少 ，有些地方俗称“白蟹”。故文人墨客品尝后 ，治疟及黄疸 ，善加烹饪 ，将黄剔入碗中 ，还含有钙 、壳面呈赭色 ，捣汁滴耳聋 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，头胸部发达 ，雄蟹俗称“尖脐” ，高蟹)有海中人参之美誉，所以秋季吃蟹正当时 。炒咸菜、说明海蟹已腐败变质 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，背面隆起 ，